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商品詳細

本邦フランス料理の第一人者・田中徳三郎氏旧蔵「メニュー表」一括 ■ 明治期〜昭和中期

販売価格: 540,000円 (税込)
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【商品名】 田中徳三郎氏旧蔵「メニュー表」一括
【刊行年】 明治期〜昭和中期
【状態】 経年相応の劣化、一部にイタミ・シミ・書込有
【備考・コメント】
徳三郎氏は大正2年の13歳より帝国ホテルで修行、昭和4〜6年のパリ留学を経て、東京会館やパレスホテルで料理長を歴任した本邦フランス料理の第一人者。

メニュー表は全部で298点。大多数が戦前のもの。
内、帝国ホテルが205点(明42=1点、明43=2点、明44=1点、明45=4点、大1=1点、大2=75点、大3=33点、大4=22点、大5=47点、大6=5点、大8=1点、大11=1点、大13年=1点、昭15=1点、昭27=1点、昭30=2点、昭32=1点、昭33=1点、不明=5点)、日本郵船白山丸が16点(全て昭6、木版刷を4枚含む。徳三郎氏はパリからの帰国の際にこの船に乗船している)、横浜グランドホテルが8点(明28=1点、明45=7点)。

他にバンコクオリエンタルホテル=2点(昭17)、大阪倶楽部=2点(共に手書、大13)、ホテルニュー大阪=1点(昭11)、横浜ニューグランドホテル=1点(昭6)、東京汽船大洋丸=1点(大11)、パレスホテル1点=(昭38)等。

「天皇誕生日祝賀会献立」(於帝国ホテル、大2年10月31日)や「曲技飛行士アート・スミス氏歓迎晩餐会」(於帝国ホテル、大隈重信・渋沢栄一ほか主催、大5年6月2日)、「東京市主催ジョゼフ・ジョフル閣下歓迎晩餐会」(於帝国ホテル、大11年1月26日)、「第十五回赤十字国際会議出席委員歓迎晩餐会」(於東京会館、木版刷、新交響楽団演奏によるプログラム入、昭9年10月20日)、「第一次世界大戦講和条約成立東京市祝賀会」(於帝国ホテル、大8年7月1日)、「米国海軍秘書エドウィン・デンビと米国海軍兵学校1881年卒業生歓迎晩餐会」(於東京、演奏会プログラム入、大11年7月5日)、「アンリ・ド・バイエ=ラトゥール伯爵歓迎晩餐会」(於紅葉館、東京市長牛塚虎太郎主催、昭11年3月21日)、「西園寺侯爵府市民歓迎会午餐」(於帝国ホテル、大8年9月8日)等の特別イベントや海外のレストランメニュー表(留学時のものか)も見られる。

最も古いメニュー表は氏の著書『西洋料理六十年』でも「その献立の内容たるや前代未聞のいかもので…」として言及されているパリのカフェ「VOISIN」の1870年12月25日付のもの(但し折目に裂けが見られたためにテープ補修有)。
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